Alergeni u jelovniku: spisak 14 alergena i kako ih označiti
Spisak 14 alergena na crnogorskom, s primjerima jela, tabela za štampu i način da ih označite u digitalnom meniju na jeziku gosta.
Alergena na spisku iz Priloga II Uredbe (EU) br. 1169/2011 ima 14. To je spisak koji gosti iz EU poznaju od kuće. Evo svih 14 s nazivima na crnogorskom, s primjerima jela i načinom da ih označite u digitalnom meniju. Spisak je provjeren prema samoj uredbi.
Spisak alergena: koji su 14 alergena?
| Br. | Alergen | Primjer jela |
|---|---|---|
| 1 | Žitarice koje sadrže gluten | hljeb, pasta, palačinke |
| 2 | Rakovi | škampi, jastog |
| 3 | Jaja | omlet, majonez |
| 4 | Riba | pržena riba, riblja čorba |
| 5 | Kikiriki | sosovi i deserti s kikirikijem |
| 6 | Soja | sojin sos |
| 7 | Mlijeko (uključujući laktozu) | sir, jogurt, pavlaka |
| 8 | Orašasti plodovi | baklava, torte |
| 9 | Celer | čorbe, salate |
| 10 | Slačica | senf, prelivi za salatu |
| 11 | Susam | hljeb sa susamom, tahini |
| 12 | Sumpor-dioksid i sulfiti | neka vina, suvo voće |
| 13 | Lupina | neke vrste brašna |
| 14 | Mekušci | dagnje, lignje, hobotnica |
Primjeri su samo orijentacija, ne potpun spisak: samo vi znate šta ide u jelo u vašoj kuhinji.
Tabela alergena za štampu (PDF): preuzmite tabelu alergena, list A4 s 14 alergena i praznim kolonama za vaša jela. Na vrh kolone upišete naziv jela, a u red označite koji alergen sadrži. Preuzimanje je direktno, bez registracije.
Šta je ovaj spisak?
Prilog II Uredbe (EU) br. 1169/2011 navodi supstance i proizvode koji izazivaju alergije ili preosjetljivost, 14 na broju. Na crnogorskom smo ih napisali onako kako ih gost razumije. Pravila za Crnu Goru ovdje ne navodimo: za vaš slučaj posavjetujte se sa stručnjakom.
Provjereno 11. 11. 2026: Uredba (EU) br. 1169/2011, Prilog II. Opšte informacije, nije pravni savjet.
Kako da označim alergene u jelovniku?
- Prikupite sastav. Uz svako jelo pitajte kuvara: koji sastojci, koji sos, koje ulje ili brašno.
- Označite alergene jela u kontrolnoj tabli. doXmenu ima svih 14 sa spiska, a gost ih vidi po imenu, na svom jeziku.
- Ažurirajte pri promjeni recepta. Novi dobavljač hljeba ili sosa može da promijeni alergene. Izmjena je s telefona i odmah vidljiva.
- Obučite tim. Konobar mora znati da odgovori kad gost pita. Meni pomaže, ali razgovor ne zamjenjuje.
Gost može da dodirne alergen ili oznaku i vidi sva jela koja ga sadrže. Tako osoba sa alergijom na orašaste plodove brzo nađe čega treba da se kloni.
Šta jelovnik ne može da uradi?
Meni prikazuje samo ono što ste upisali. Ako sastav nije provjeren, alergen se neće prikazati. Zato je najvažnija provjera samog sastava. Ne obećavajte „bez alergena“ ako ne možete da garantujete da u kuhinji nema unakrsne kontaminacije: recite pošteno da je moguća.
Šta ako jelo sadrži više alergena?
Označite sve koje sadrži. Palačinke mogu istovremeno imati gluten, jaja i mlijeko, a sos uz njih orašaste plodove. Gost sa alergijom treba da vidi cijelu sliku, a ne samo prvi alergen. Ako ste u nedoumici oko sastojka, bolje je pitati dobavljača nego pogađati.
Šta da pitam kuvara prije nego što označim jelo?
- Koje brašno ide u jelo, u prilog i u sos?
- Da li se prži u ulju u kojem se prže i druga jela?
- Da li je sos gotov, kupljen, ili pravljen u kuhinji?
- Da li se jelo ukrašava orašastim plodovima, susamom ili slačicom?
Odgovore upišite i čuvajte uz recept. Kad se recept promijeni, promijenite i oznaku.
Alergeni na jeziku gosta
Turista koji čita meni na engleskom, njemačkom ili ruskom alergene vidi na svom jeziku. Kod prevoda jela jednom provjerite važne riječi: orašasti plodovi, mlijeko, gluten.
Još pitanja vlasnika
Koliko ima alergena na spisku?
14, prema Prilogu II Uredbe (EU) br. 1169/2011.
Mogu li ih označiti samo brojevima?
U doXmenu se prikazuju po imenu, na jeziku gosta, a ne samo šiframa.
Da li meni garantuje da jelo nema alergen?
Ne. Prikazuje ono što ste upisali. Unakrsna kontaminacija u kuhinji je vaša briga.
Kako označiti alergene na meniju?
Prikupite sastav od kuvara, označite alergene uz svako jelo u kontrolnoj tabli i ažurirajte oznaku kad se recept promijeni. Gost ih vidi po imenu, na svom jeziku.
Postoji li pravilo o označavanju alergena u jelovniku?
Crnogorska pravila ovdje ne navodimo: za vaš slučaj obratite se nadležnoj instituciji ili stručnjaku. Spisak od 14 alergena iz Priloga II Uredbe (EU) br. 1169/2011 gosti iz EU poznaju od kuće. Opšte informacije, nije pravni savjet.
Gdje je cio spisak?
U Prilogu II uredbe. Gore je na crnogorskom, s primjerima jela.
Pročitajte i: kako napraviti digitalni meni, šablon za jelovnik i cjenovnik pića i jelovnik na više jezika. Pogledajte i QR meni za Crnu Goru. Ili počnite s besplatnim prvim mjesecom.
Napravite QR meni danas: prvi mjesec je besplatan.
Počnite besplatno