Allergenenlijst voor de horeca: de 14 allergenen op je menukaart
Horecazaken moeten gasten informeren over 14 allergenen. Welke dat zijn, hoe ze in het Engels, Duits en Frans heten, hoe je ze vermeldt en hoe je de informatie actueel houdt als je menukaart verandert.
Elke horecazaak in de EU moet gasten informeren over de 14 belangrijkste allergenen in zijn gerechten, ook als het eten niet verpakt is. Dat staat in de EU-verordening 1169/2011, en in Nederland ziet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) erop toe. Je kunt de informatie op de menukaart zetten, maar ook op een andere manier geven, zolang die klopt en gasten weten dat ze ernaar kunnen vragen. Het lastigste is niet de regel zelf, maar de informatie actueel houden als je menukaart verandert.
Welke 14 allergenen moet je vermelden?
- Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda’s
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Lupine
- Weekdieren
Deze lijst staat in bijlage II van de EU-verordening 1169/2011 en geldt in elk EU-land, dus ook in België.
Allergenenlijst om te printen (PDF): download de allergenenlijst gratis, een liggend A4-blad met de 14 allergenen en acht lege kolommen voor je gerechten. Zet de naam van het gerecht boven de kolom, zet een kruisje bij elk allergeen dat erin zit, ook in sauzen en bijgerechten, en werk de lijst bij bij elke nieuwe receptuur of leverancier. Een hulpmiddel voor je personeel en voor gasten die ernaar vragen, geen juridisch advies.
Hoe heten de 14 allergenen in het Engels, Duits en Frans?
Heb je toeristen of Franstalige gasten, dan wil je de allergenen ook in hun taal kunnen noemen. Dit zijn de namen uit de Engelse, Duitse en Franse versie van bijlage II van de EU-verordening 1169/2011:
| Nederlands | Engels | Duits | Frans |
|---|---|---|---|
| Glutenbevattende granen | Cereals containing gluten | Glutenhaltiges Getreide | Céréales contenant du gluten |
| Schaaldieren | Crustaceans | Krebstiere | Crustacés |
| Eieren | Eggs | Eier | Œufs |
| Vis | Fish | Fische | Poissons |
| Pinda’s | Peanuts | Erdnüsse | Arachides |
| Soja | Soybeans | Sojabohnen | Soja |
| Melk (inclusief lactose) | Milk (including lactose) | Milch (einschließlich Laktose) | Lait (y compris le lactose) |
| Noten | Nuts | Schalenfrüchte | Fruits à coque |
| Selderij | Celery | Sellerie | Céleri |
| Mosterd | Mustard | Senf | Moutarde |
| Sesamzaad | Sesame seeds | Sesamsamen | Graines de sésame |
| Zwaveldioxide en sulfieten | Sulphur dioxide and sulphites | Schwefeldioxid und Sulphite | Anhydride sulfureux et sulfites |
| Lupine | Lupin | Lupinen | Lupin |
| Weekdieren | Molluscs | Weichtiere | Mollusques |
Met deze namen op je kaart ziet ook een gast die geen Nederlands leest wat er in zijn gerecht zit. Op een digitale menukaart regel je dat één keer per gerecht, zoals je verderop leest.
Moet het op de menukaart staan?
Niet per se. De verplichting is dat de gast de informatie kan krijgen. Veel zaken zetten de allergenen daarom direct bij het gerecht; andere geven de informatie mondeling, met een allergenenoverzicht op schrift achter de hand en een duidelijke vermelding op de kaart dat gasten ernaar kunnen vragen. Voor de precieze eisen in jouw situatie is de website van de NVWA over allergenen bij onverpakt eten de bron om te raadplegen.
Wat in de praktijk misgaat, is zelden onwil. Het is een nieuw gerecht dat wel op de kaart staat maar niet in de allergenenmap, een leverancier die een ander product levert, of een seizoenskaart waarvan de allergenen nog van vorig jaar zijn.
Waarom een digitale menukaart het makkelijker maakt
- Eén plek: de allergenen horen bij het gerecht zelf. Pas je het gerecht aan, dan pas je de allergenen op dezelfde plek aan.
- Altijd actueel: er is geen oude geprinte map die achterloopt.
- In de taal van de gast: toeristen zien de allergenen in hun eigen taal, wat misverstanden aan tafel voorkomt.
Met de digitale menukaart van doXmenu markeer je bij elk gerecht welke van de 14 allergenen erin zitten, en gasten zien ze direct bij het gerecht, in elk van de 24 menutalen. De vertalingen van de allergenen hoef je dus niet zelf bij te houden.
Checklist voor je allergeneninformatie
- Elk gerecht op de kaart heeft een allergenenregistratie, ook dagschotels en desserts.
- Bij een nieuw recept of een andere leverancier werk je de allergenen dezelfde dag bij.
- Je personeel weet waar de informatie staat en hoe het vragen van gasten beantwoordt.
- Op de kaart of bij de ingang staat dat gasten naar allergenen kunnen vragen.
- Je controleert de informatie bij elke nieuwe seizoenskaart.
Veelgestelde vragen
Welke allergenen moet een restaurant vermelden?
De 14 allergenen uit de EU-verordening 1169/2011: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren.
Hoe heten de 14 allergenen in het Engels?
In de Engelse versie van de EU-verordening 1169/2011 heten ze cereals containing gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxide and sulphites, lupin en molluscs.
Mag je allergenen mondeling doorgeven?
De verplichting is dat de gast de informatie kan krijgen, niet per se dat die op de kaart staat. Veel zaken geven het mondeling met een overzicht op schrift en een vermelding dat gasten ernaar kunnen vragen. Controleer de precieze eisen bij de NVWA.
Wie controleert de allergenen in de Nederlandse horeca?
In Nederland houdt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) toezicht op de allergeneninformatie in de horeca.
Hoe houd ik allergenen actueel als mijn menukaart verandert?
Koppel de allergenen aan het gerecht zelf, zodat je ze aanpast op het moment dat je het gerecht aanpast. Op een digitale menukaart staan ze op één plek en ziet de gast altijd de laatste versie.
Meer over de digitale menukaart, of probeer het een maand gratis.
Maak vandaag je digitale menukaart, de eerste maand is gratis.
Gratis Beginnen