Allergenen op de Menukaart: Wat Is Verplicht in de Horeca?
Elke horecazaak in de EU moet gasten informeren over de 14 belangrijkste allergenen in zijn gerechten, ook als het eten niet verpakt is. Dat staat in de EU-verordening 1169/2011, en in Nederland ziet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) erop toe. Je kunt de informatie op de menukaart zetten, maar ook op een andere manier geven, zolang die klopt en gasten weten dat ze ernaar kunnen vragen. Het lastigste is niet de regel zelf, maar de informatie actueel houden als je menukaart verandert.
Welke 14 allergenen moet je vermelden?
- Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda’s
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Lupine
- Weekdieren
Deze lijst staat in bijlage II van de EU-verordening 1169/2011 en geldt in elk EU-land, dus ook in België.
Moet het op de menukaart staan?
Niet per se. De verplichting is dat de gast de informatie kan krijgen. Veel zaken zetten de allergenen daarom direct bij het gerecht; andere geven de informatie mondeling, met een allergenenoverzicht op schrift achter de hand en een duidelijke vermelding op de kaart dat gasten ernaar kunnen vragen. Voor de precieze eisen in jouw situatie is de website van de NVWA de bron om te raadplegen.
Wat in de praktijk misgaat, is zelden onwil. Het is een nieuw gerecht dat wel op de kaart staat maar niet in de allergenenmap, een leverancier die een ander product levert, of een seizoenskaart waarvan de allergenen nog van vorig jaar zijn.
Waarom een digitale menukaart het makkelijker maakt
- Eén plek: de allergenen horen bij het gerecht zelf. Pas je het gerecht aan, dan pas je de allergenen op dezelfde plek aan.
- Altijd actueel: er is geen oude geprinte map die achterloopt.
- In de taal van de gast: toeristen zien de allergenen in hun eigen taal, wat misverstanden aan tafel voorkomt.
Met doXmenu markeer je bij elk gerecht welke van de 14 allergenen erin zitten, en gasten zien ze direct bij het gerecht, in elk van de 18 menutalen.
Checklist voor je allergeneninformatie
- Elk gerecht op de kaart heeft een allergenenregistratie, ook dagschotels en desserts.
- Bij een nieuw recept of een andere leverancier werk je de allergenen dezelfde dag bij.
- Je personeel weet waar de informatie staat en hoe het vragen van gasten beantwoordt.
- Op de kaart of bij de ingang staat dat gasten naar allergenen kunnen vragen.
- Je controleert de informatie bij elke nieuwe seizoenskaart.
Veelgestelde vragen
Welke allergenen moet een restaurant vermelden?
De 14 allergenen uit de EU-verordening 1169/2011: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren.
Mag je allergenen mondeling doorgeven?
De verplichting is dat de gast de informatie kan krijgen, niet per se dat die op de kaart staat. Veel zaken geven het mondeling met een overzicht op schrift en een vermelding dat gasten ernaar kunnen vragen. Controleer de precieze eisen bij de NVWA.
Wie controleert de allergenen in de Nederlandse horeca?
In Nederland houdt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) toezicht op de allergeneninformatie in de horeca.
Hoe houd ik allergenen actueel als mijn menukaart verandert?
Koppel de allergenen aan het gerecht zelf, zodat je ze aanpast op het moment dat je het gerecht aanpast. Op een digitale menukaart staan ze op één plek en ziet de gast altijd de laatste versie.
Meer over de digitale menukaart, of probeer het een maand gratis.
