Аллергены в меню: 14 аллергенов ЕС и как их показать гостю
14 аллергенов из Регламента (ЕС) № 1169/2011: что входит в каждую группу, кто обязан о них сообщать и как показать аллергены у каждого блюда в электронном меню.
В странах ЕС ресторан, кафе или бар обязан сообщать гостю, есть ли в блюде один из 14 аллергенов, перечисленных в приложении II Регламента (ЕС) № 1169/2011, даже если еда не упакована. Надёжный способ выполнить это требование: показывать аллергены прямо у блюда в меню, чтобы гость видел их до заказа, на своём языке, и не зависел от памяти официанта.
Ниже: полный список с тем, что входит в каждую группу, кто обязан о нём сообщать, можно ли делать это устно и как показать аллергены в электронном меню. Статья рассказывает о правилах и не заменяет консультацию органа надзора вашей страны.
Какие 14 аллергенов нужно указывать?
Список задан приложением II Регламента (ЕС) № 1169/2011 и одинаков во всех странах ЕС:
| № | Аллерген | Что сюда входит |
|---|---|---|
| 1 | Злаки, содержащие глютен | пшеница (в том числе полба и хорасанская пшеница), рожь, ячмень, овёс и продукты из них |
| 2 | Ракообразные | например, креветки, крабы, омары и продукты из них |
| 3 | Яйца | яйца и продукты из них |
| 4 | Рыба | рыба и продукты из неё |
| 5 | Арахис | арахис и продукты из него |
| 6 | Соя | соя и продукты из неё |
| 7 | Молоко | молоко и молочные продукты, включая лактозу |
| 8 | Орехи | миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия |
| 9 | Сельдерей | сельдерей и продукты из него |
| 10 | Горчица | горчица и продукты из неё |
| 11 | Кунжут | семена кунжута и продукты из них |
| 12 | Диоксид серы и сульфиты | в концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на SO₂ |
| 13 | Люпин | люпин и продукты из него |
| 14 | Моллюски | например, мидии, устрицы, кальмары и продукты из них |
Русские названия групп взяты из технического регламента ЕАЭС ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции (текст на alta.ru, открыто 7 октября 2026 года): этими словами аллергены называют на упаковках, и гости их знают.
Кто обязан сообщать об аллергенах?
В ЕС все, кто продаёт или подаёт еду: рестораны, кафе, бары, гостиницы, кейтеринг. Регламент № 1169/2011 требует давать информацию об аллергенах и для неупакованной еды, то есть для блюд из меню (статьи 9 и 44).
Для русскоязычных владельцев это касается, например, заведений на Кипре, в Германии, Греции или Хорватии: все эти страны входят в ЕС. В Черногории, Сербии, Турции, ОАЭ и других странах вне ЕС действуют свои правила, и их стоит уточнить в органе по безопасности пищевых продуктов вашей страны. Показывать аллергены у блюд полезно и там, где закон этого прямо не требует: гостю с аллергией так проще выбрать.
Обязательно ли писать аллергены в самом меню?
Не всегда. Регламент требует, чтобы информация была доступна гостю, а то, как её подавать для неупакованной еды, могут уточнять национальные правила каждой страны ЕС (статья 44). Аллергены можно писать прямо у блюда, а можно давать письменный перечень по запросу и сообщать об этом в меню, если так допускают правила вашей страны.
На практике ошибки возникают не из-за правил, а из-за изменений: новое блюдо попало в меню, но не в таблицу аллергенов; поставщик сменил продукт; сезонное меню обновили, а аллергены остались прошлогодние. Поэтому аллергены удобнее хранить там же, где и само блюдо.
Как показать аллергены в электронном меню?
Отметьте аллергены у каждого блюда в панели управления, и гость увидит их рядом с блюдом на своём языке. В doXmenu это устроено так:
- в списке 14 аллергенов ЕС, а также кукуруза и грибы;
- значки аллергенов стоят на карточке блюда рядом с ценой и на странице самого блюда;
- нажатие на аллерген открывает список всех блюд, в которых он есть;
- поиск в меню находит блюда по названию, описанию, меткам, ингредиентам и аллергенам;
- аллергены отмечаются у блюда один раз и показываются на каждом языке меню;
- метки «Без глютена», «Веганское» и «Вегетарианское» помогают выбрать блюдо без лишних вопросов.
На снимке англоязычная версия меню: гость нажал на глютен и видит все блюда, в которых он есть.
Бумажная таблица или электронное меню: что надёжнее?
Электронное меню, потому что аллергены хранятся у самого блюда и меняются вместе с ним. Сравните:
| Бумажная таблица аллергенов | Аллергены в электронном меню | |
|---|---|---|
| Где хранятся | Отдельная папка или лист | У каждого блюда |
| Новое блюдо | Нужно не забыть внести в таблицу | Аллергены отмечают при создании блюда |
| Языки | Обычно один | На языке гостя |
| Кто видит | Гость, который спросил | Каждый гость, ещё до заказа |
| Обновление | Перепечатать | Сохранить: видно сразу |
Как не ошибиться с аллергенами?
Свяжите аллергены с рецептом и проверяйте их при каждом изменении. Короткий чек-лист:
- у каждого блюда есть отметка аллергенов, включая блюда дня, десерты и напитки;
- при новом рецепте или смене поставщика аллергены обновляются в тот же день;
- соусы, заправки и гарниры проверены так же внимательно, как основное блюдо;
- сотрудники знают, где посмотреть аллергены, и могут ответить гостю;
- в меню или у входа написано, что об аллергенах можно спросить;
- при каждом новом сезонном меню аллергены проверяются заново.
Если меню на нескольких языках, сверьте аллергены и состав в каждом из них: как это сделать, мы описали в статье о переводе меню для туристов.
Что ещё спрашивают владельцы?
Какие аллергены должен указывать ресторан в ЕС?
14 аллергенов из приложения II Регламента (ЕС) № 1169/2011: злаки, содержащие глютен, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сельдерей, горчица, кунжут, диоксид серы и сульфиты, люпин и моллюски.
Можно ли сообщать об аллергенах устно?
Регламент требует, чтобы информация была доступна гостю, а способ подачи для неупакованной еды могут уточнять национальные правила (статья 44). Поэтому ответ зависит от страны: уточните требования в органе надзора за пищевыми продуктами.
Действует ли это правило вне ЕС?
Регламент действует в странах ЕС. В Черногории, Сербии, Турции и других странах вне ЕС свои правила, их стоит уточнить в местном органе по безопасности пищевых продуктов.
Видит ли гость аллергены на своём языке?
В doXmenu да: аллергены отмечаются у блюда один раз и показываются на каждом языке меню.
Какие аллергены можно отметить в doXmenu?
14 аллергенов ЕС, а также кукурузу и грибы. Нажатие на аллерген в меню открывает список всех блюд, в которых он есть.
Откуда эти данные?
Список и правила: Регламент (ЕС) № 1169/2011 на EUR-Lex, приложение II, статьи 9 и 44. Русские названия групп: ТР ТС 022/2011, статья 4.4, пункт 14. Список аллергенов doXmenu приведён по данным сервиса на 7 октября 2026 года.
Что читать дальше: что умеет электронное меню doXmenu, как сделать QR-меню за вечер и сколько оно стоит на странице цен. Или начните бесплатный месяц.
Создайте QR-меню сегодня: первый месяц бесплатно.
Начать бесплатно