Alergeni na jedilniku: seznam 14 alergenov iz Uredbe (EU) št. 1169/2011 in kako jih označiti
Seznam 14 alergenov v slovenščini, s primeri jedi, in kako jih označite v digitalnem jedilniku v jeziku gosta.
Seznam alergenov v Prilogi II k Uredbi (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta obsega 14 alergenov. Če jed vsebuje katerega od njih, naj gost z alergijo to izve, preden naroči. Spodaj je alergeni seznam z uradnimi slovenskimi imeni in primeri jedi ter navodilo za označevanje alergenov na digitalnem jedilniku. Podatki so preverjeni po sami uredbi.
Seznam alergenov: kateri so 14 alergenov?
| Št. | Alergen (Priloga II) | Primer jedi |
|---|---|---|
| 1 | Žita, ki vsebujejo gluten, zlasti: pšenica, rž, ječmen, oves, pira, kamut ali njihove križane vrste, in proizvodi iz njih | kruh, rezanci, štruklji |
| 2 | Raki in proizvodi iz njih | škampi, rakovice |
| 3 | Jajca in proizvodi iz njih | omleta, majoneza |
| 4 | Ribe in proizvodi iz njih | ocvrta riba, ribja juha |
| 5 | Arašidi (kikiriki) in proizvodi iz njih | omake in sladice z arašidi |
| 6 | Zrnje soje in proizvodi iz njega | sojina omaka |
| 7 | Mleko in mlečni proizvodi (ki vsebujejo laktozo) | sir, jogurt, smetana |
| 8 | Oreški, in sicer mandlji, lešniki, orehi, indijski oreščki, ameriški orehi, brazilski oreščki, pistacija, makadamija ali orehi Queensland, ter proizvodi iz njih | orehova potica, torte |
| 9 | Listna zelena in proizvodi iz nje | juhe, solate |
| 10 | Gorčično seme in proizvodi iz njega | gorčica, solatni prelivi |
| 11 | Sezamovo seme in proizvodi iz njega | kruh s sezamom, tahini |
| 12 | Žveplov dioksid in sulfiti v koncentraciji več kot 10 mg/kg ali 10 mg/l | nekatera vina, suho sadje |
| 13 | Volčji bob in proizvodi iz njega | nekatere vrste moke |
| 14 | Mehkužci in proizvodi iz njih | školjke, lignji |
Primeri so le okvirni, ne popoln seznam: samo vi veste, kaj gre v kuhanje v vaši kuhinji.
Tabela alergenov za tisk (PDF): prenesite tabelo alergenov, list A4 s 14 alergeni in praznimi stolpci za vaše jedi. V vrh stolpca napišete ime jedi, v vrstico pa označite, kateri alergen vsebuje. Prenos je neposreden, brez registracije.
Kaj pravi uredba?
Uredba (EU) št. 1169/2011 velja za vse države EU. Priloga II našteva snovi in proizvode, ki povzročajo alergije ali preobčutljivost. Uredba ureja tudi, kako se podatki posredujejo za hrano, ki ni vnaprej pakirana, kakršne so jedi v lokalu. Nacionalnih pravil tu ne obravnavamo: za vaš primer se posvetujte s strokovnjakom.
Preverjeno 11. 11. 2026: Uredba (EU) št. 1169/2011, Priloga II. Splošne informacije, ne pravni nasvet.
Kako označim alergene na jedilniku?
- Zberite sestavo. Pri vsaki jedi vprašajte kuharja: katere sestavine, katera omaka, katero olje ali moka.
- Označite alergene jedi v nadzorni plošči. doXmenu ima vseh 14 s seznama EU, gost pa jih vidi z imenom, v svojem jeziku.
- Posodobite ob zamenjavi recepta. Nov dobavitelj kruha ali omake lahko spremeni alergene. Sprememba je s telefona in takoj vidna.
- Naučite ekipo. Natakar mora znati odgovoriti, ko gost vpraša. Jedilnik pomaga, a pogovora ne nadomesti.
Gost se lahko dotakne alergena ali oznake in vidi vse jedi, ki ga vsebujejo. Tako oseba z alergijo na oreščke hitro najde, čemu se mora izogniti.
Česa jedilnik ne more narediti?
Jedilnik pokaže samo to, kar ste vnesli. Če recept ni preverjen, se alergen ne bo prikazal. Zato je najpomembnejše preverjanje same sestave. Ne obljubljajte »brez alergenov«, če ne morete zagotoviti, da v kuhinji ni navzkrižne kontaminacije: povejte pošteno, da je možna.
Alergeni v 24 jezikih
Turist, ki bere jedilnik v angleščini, nemščini ali italijanščini, alergene vidi v svojem jeziku. Pri prevodu jedi enkrat preverite pomembne besede: oreh, mleko, gluten.
Še vprašanja lastnikov
Koliko je alergenov v EU?
14, po Prilogi II k Uredbi (EU) št. 1169/2011.
Ali jih lahko označim samo s številkami?
V doXmenu se prikažejo z imenom, v jeziku gosta, ne samo s kodami.
Ali jedilnik jamči, da jed nima alergena?
Ne. Prikaže to, kar ste vnesli. Navzkrižna kontaminacija v kuhinji je vaša skrb.
Kako označim alergene na jedilniku?
Pri vsaki jedi označite alergene, ki jih vsebuje, v nadzorni plošči. Sestavo preverite s kuharjem, ne po spominu. Gost jih vidi z imenom, v svojem jeziku.
Katere alergene moram označiti v gostinstvu?
Priloga II k Uredbi (EU) št. 1169/2011 našteva 14 alergenov. Kaj velja za vaš lokal, preverite pri pristojnem organu. Splošne informacije, ne pravni nasvet.
Kje je celoten seznam?
V Prilogi II k uredbi. Zgoraj je v slovenščini, s primeri jedi.
Preberite še: kako narediti digitalni jedilnik, vzorec jedilnega lista in dnevne malice na jedilniku. Oglejte si tudi digitalni jedilnik doXmenu. Ali začnite s brezplačnim prvim mesecem.
Naredite svoj QR meni še danes: prvi mesec je brezplačen.
Začnite brezplačno