Алергени в менюто: 14-те алергена от Регламент (ЕС) 1169/2011 и как да ги отбележите
Списъкът на 14-те алергена на български, с примери за ястия, и как да ги отбележите в дигиталното меню на езика на госта.
Алергените в менюто са 14 вещества и продукти от приложение II към Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета. Ако ястието съдържа някое от тях, гостът с алергия трябва да може да го узнае, преди да поръча. Тук са 14-те, с примери за ястия, и начинът да ги отбележите в дигиталното меню. Информация към 05.11.2026, по самия регламент.
Кои са 14-те алергена?
| № | Алерген (приложение II) | Пример за ястие |
|---|---|---|
| 1 | Зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, лимец, камут или техни хибридни разновидности) | хляб, баница, макарони |
| 2 | Ракообразни | скариди, раци |
| 3 | Яйца | омлет, майонеза |
| 4 | Риба | пържена риба, рибена супа |
| 5 | Фъстъци | сосове и десерти с фъстъци |
| 6 | Соя | соев сос, някои сосове |
| 7 | Мляко (включително лактоза) | сирене, кисело мляко, сметана |
| 8 | Черупкови плодове (бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски орехи, шам-фъстък, макадамия) | таратор с орехи, баклава |
| 9 | Целина | супи, салати |
| 10 | Синап | горчица, дресинги |
| 11 | Сусамово семе | хляб със сусам, тахан |
| 12 | Серен диоксид и сулфити (над 10 mg/kg или 10 mg/l) | някои вина, сушени плодове |
| 13 | Лупина | някои видове брашно |
| 14 | Мекотели | миди, калмари |
Примерите са ориентир, не пълен списък: само вие знаете какво влиза в готвенето в кухнята ви.
Какво казва регламентът?
Регламент (ЕС) № 1169/2011 е общ за всички страни от ЕС. Приложение II изброява веществата и продуктите, които причиняват алергии или непоносимост. Членове 9 и 44 уреждат как се дава информацията, включително за храна, която не е предварително опакована, като ястията в заведението. Конкретният начин, по който я дава заведението в България, не разглеждаме тук: за него се допитайте до Българската агенция по безопасност на храните или до юрист.
Обща информация, не правен съвет. Проверено на 05.11.2026: Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II, членове 9 и 44. Не сме намерили текущ български текст, затова се позоваваме само на регламента.
Как да отбележите алергените в менюто?
- Съберете състава. За всяко ястие питайте готвача: какви съставки, какъв сос, какво масло или брашно.
- Отбележете алергените на ястието в таблото. doXmenu има всичките 14 от списъка на ЕС, а гостът ги вижда по име, на своя език.
- Актуализирайте при смяна на рецептата. Нов доставчик на хляб или сос може да промени алергените. Промяната е от телефона и се вижда веднага.
- Научете екипа. Сервитьорът трябва да може да отговори, когато гост попита. Менюто помага, но не замества разговора.
Гостът може да докосне алерген или етикет и да види всички ястия, които го съдържат. Така човек с алергия към ядки намира бързо кое да избегне.
Какво менюто не може да направи?
Менюто показва само онова, което вие сте въвели. Ако рецептата не е проверена, алергенът няма да се появи. Затова най-важното е самата проверка на състава. Не обещавайте „без алергени“, ако не можете да гарантирате, че в кухнята няма кръстосано замърсяване: кажете честно, че това е възможно.
Алергени и 24 езика
Туристът, който чете менюто на английски, немски или руски, вижда алергените на своя език. При превода на ястията проверете веднъж важните думи: орех, мляко, глутен (менюто на чужди езици).
Още въпроси на собствениците
Колко са алергените в ЕС?
14, според приложение II към Регламент (ЕС) № 1169/2011.
Мога ли да ги отбележа само с цифри?
В doXmenu те се показват по име, на езика на госта, а не само с кодове.
Менюто гарантира ли, че ястието е без алерген?
Не. То показва онова, което вие сте въвели. Кръстосаното замърсяване в кухнята е ваша грижа.
Кой проверява?
Този въпрос зависи от националните власти. Тук даваме само общата информация от регламента. За вашия случай се допитайте до БАБХ или юрист.
Прочетете още: как се прави дигитално меню, примерното меню за ресторант и менюто на чужди езици. Или започнете с безплатния първи месец.
Направете QR менюто си днес: първият месец е безплатен.
Започнете безплатно