Alergeni u meniju: 14 alergena i kako ih prikazati gostu

U Bosni i Hercegovini informacije o hrani, uključujući hranu koju služe ugostiteljski objekti, uređuje Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani, a njegov Aneks II navodi 14 tvari koje izazivaju alergije ili netolerancije, isto kao Uredba EU br. 1169/2011. Pouzdan način da gost ove informacije dobije: prikazati alergene direktno uz jelo u meniju, da ih vidi prije narudžbe, na svom jeziku, i da ne zavisi od pamćenja konobara.

U nastavku: cijeli spisak sa sadržajem svake grupe, šta kaže pravilo u BiH i u EU, može li se obavještavati usmeno i kako prikazati alergene u digitalnom meniju. Članak opisuje pravila i ne zamjenjuje savjet nadležne inspekcije u vašem entitetu ili kantonu.

Kojih 14 alergena treba navesti?

Spisak je određen Aneksom II Uredbe EU br. 1169/2011 i isti je u svim državama EU, a isti popis od 14 stavki nalazi se i u Aneksu II bosanskohercegovačkog Pravilnika:

U kontrolnoj ploči doXmenu alergeni nose kraće nazive (na primjer „Gluten“, „Mliječni proizvodi“, „Rakovi“), a gost ih vidi na svom jeziku.

Šta kaže pravilo u Bosni i Hercegovini?

Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani (Službeni glasnik BiH, broj 68/13) primjenjuje se na svu hranu namijenjenu krajnjem potrošaču, uključujući hranu koju isporučuju objekti javne ishrane (član 1, stav 3). Obavezne informacije o hrani moraju biti dostupne i lako pristupačne za sve vrste hrane (član 12, stav 1), a među obaveznim podacima su i tvari koje mogu izazvati alergijske reakcije ili netolerancije, navedene u Aneksu II (član 9, stav 1, tačka c). Pravilnik se primjenjuje od 13. decembra 2014. godine.

Kako tačno ugostiteljski objekat treba pružiti tu informaciju gostu, na primjer pisano uz jelo ili po zahtjevu, provjerite kod nadležne inspekcije: u dijelovima teksta koje smo pročitali nismo našli odredbu koju bismo mogli navesti. Alergene je korisno prikazati uz jelo i tamo gdje se način pružanja informacije ne propisuje izričito: gostu s alergijom tako je lakše birati.

Ko je u EU dužan obavještavati o alergenima?

U EU svi koji prodaju ili služe hranu: restorani, kafići, barovi, hoteli, ketering. Uredba br. 1169/2011 zahtijeva informacije o alergenima i za nepakovanu hranu, dakle i za jela iz menija (članovi 9 i 44).

To je važno ako radite ili gostujete u Hrvatskoj, Sloveniji, Njemačkoj ili Austriji, jer su sve to države EU. Bosna i Hercegovina nije u EU, ali Aneks II njenog Pravilnika o informacijama o hrani ima isti popis alergena. Vaš objekat ipak mora poštovati pravila države u kojoj radi.

Moraju li alergeni stajati u samom meniju?

Ne uvijek. Pravilo traži da informacija bude dostupna gostu, a način davanja informacije za nepakovanu hranu mogu detaljnije urediti nacionalna pravila (u EU član 44). Alergeni se mogu pisati direktno uz jelo, a može se davati i pisani popis na zahtjev i to naznačiti u meniju, ako to pravila vaše zemlje dozvoljavaju.

U praksi greške ne nastaju zbog pravila nego zbog izmjena: novo jelo je ušlo u meni, a nije u tabelu alergena; dobavljač je promijenio proizvod; sezonski meni je osvježen, a alergeni su ostali prošlogodišnji. Zato je praktičnije držati alergene na istom mjestu kao i samo jelo.

Kako prikazati alergene u digitalnom meniju?

Označite alergene uz svako jelo u kontrolnoj ploči i gost će ih vidjeti uz jelo na svom jeziku. U doXmenu to izgleda ovako:

• na spisku je 14 alergena EU, te kukuruz i gljive;
• oznake alergena stoje na kartici jela pored cijene i na stranici samog jela;
• dodir na alergen otvara spisak svih jela u kojima je on prisutan;
• pretraga u meniju nalazi jela po nazivu, opisu, oznakama, sastojcima i alergenima;
• alergeni se uz jelo označavaju jednom i prikazuju na svakom jeziku menija;
• oznake „Bez glutena“, „Vegansko“ i „Vegetarijansko“ pomažu da se jelo izabere bez suvišnih pitanja.

Na snimku je englesko izdanje menija: gost je dodirnuo gluten i vidi sva jela u kojima ga ima.

Papirna tabela ili digitalni meni: šta je pouzdanije?

Digitalni meni, jer se alergeni čuvaju uz samo jelo i mijenjaju zajedno s njim. Uporedite:

Kako izbjeći greške s alergenima?

Povežite alergene s receptom i provjeravajte ih pri svakoj izmjeni. Kratak spisak:

• svako jelo ima oznaku alergena, uključujući jela dana, deserte i pića;
• pri novom receptu ili promjeni dobavljača alergeni se ažuriraju istog dana;
• sosovi, preliv i prilozi provjereni su jednako pažljivo kao glavno jelo;
• osoblje zna gdje da pogleda alergene i može odgovoriti gostu;
• u meniju ili na ulazu piše da se o alergenima može pitati;
• pri svakom novom sezonskom meniju alergeni se provjeravaju iznova.

Ako je meni na više jezika, uskladite alergene i sastav na svakom od njih: kako, opisali smo u članku o prijevodu menija za turiste.

Šta još pitaju vlasnici?

Odakle ovi podaci?

Spisak i pravila EU: Uredba (EU) br. 1169/2011 na EUR-Lex, Aneks II, članovi 9 i 44. Pravilo u BiH: Pravilnik o pružanju informacija potrošačima o hrani, Službeni glasnik BiH, 68/13, članovi 1, 6, 9, 12 i 21 te Aneks II (tekst pročitan 16. oktobra 2026.). Spisak alergena doXmenu naveden je prema podacima usluge na dan 16. oktobra 2026. Ovo nije pravni savjet.

Šta čitati dalje: šta može digitalni meni doXmenu, kako napraviti QR meni za jedno veče i koliko košta na stranici cijena. Ili počnite besplatni mjesec.