Alergeny v jídelním lístku: 14 alergenů EU a jak je ukázat hostovi

Restaurace, kavárna nebo bar v zemích EU musí hostovi sdělit, zda jídlo obsahuje některý ze 14 alergenů uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011, i když jídlo není balené. V Česku to upravuje zákon č. 110/1997 Sb. a spolehlivý způsob, jak povinnost splnit, je ukázat alergeny přímo u jídla v menu: host je vidí před objednávkou, ve svém jazyce, a nezáleží na paměti číšníka.

Níže: úplný seznam s tím, co do které skupiny patří, kdo musí informovat, jak to v Česku popisuje SZPI, zda lze alergeny sdělovat jen ústně a jak je ukázat v digitálním menu. Článek popisuje pravidla a nenahrazuje konzultaci s dozorovým orgánem.

Kterých 14 alergenů je třeba uvádět?

Seznam určuje příloha II nařízení (EU) č. 1169/2011 a je ve všech zemích EU stejný. Číslování 1 až 14 odpovídá pořadí v příloze:

Názvy skupin v tabulce odpovídají slovům, která používá přehled doXmenu (například „Korýši“, „Skořápkové plody“ a „Vlčí bob“). Oficiální text s úplnými názvy najdete na EUR-Lex.

Kdo musí o alergenech informovat?

V EU všichni, kdo jídlo prodávají nebo podávají: restaurace, kavárny, bary, cukrárny, rychlé občerstvení, jídelny, ubytovací zařízení a catering. Nařízení č. 1169/2011 vyžaduje informace o alergenech i u nebalených potravin, tedy u jídel z menu (články 9 a 44). V Česku to pro zařízení společného stravování upravuje § 9a odst. 1 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb. a způsob sdělení § 7 odst. 3 vyhlášky č. 417/2016 Sb.

Musí být alergeny napsané přímo v jídelním lístku?

Ne vždy, ale jídelní lístek je k tomu uznávané místo. SZPI na svých stránkách uvádí, že informace „může být uvedena např. v jídelníčku, nabídkové tabuli, v těsné blízkosti nabídky pokrmu“. Jako písemné způsoby jmenuje:

1. Seznam složek u jídla, kde je alergen zvýrazněný (u pokrmů je seznam složek dobrovolný, ale pokud ho uvedete, musí odpovídat nařízení).
2. Větu v jídelním lístku, že informaci o konkrétních alergenech žádejte u obsluhy; obsluha ji pak sdělí ústně, písemně nebo e-mailem.
3. Zobrazení na zařízení, například na elektronickém displeji.
4. Čísla nebo písmena s vysvětlivkou přímo v lístku (například „Obsahuje: 1“), přičemž u obilovin s lepkem a u skořápkových plodů se uvádí konkrétní druh.

Jen ústní informace tedy mezi vyjmenovanými písemnými způsoby není: ústně se podle SZPI sděluje jen to, co hosta zajímá po písemné větě v lístku, a taková informace by měla být ověřitelná. Přesné znění najdete na stránce SZPI o alergenech ve společném stravování (otevřeno 16. října 2026).

V praxi vznikají chyby ne kvůli pravidlům, ale kvůli změnám: nové jídlo se dostalo do menu, ale ne do tabulky alergenů; dodavatel změnil surovinu; sezonní menu se přepsalo a alergeny zůstaly loňské. Proto je pohodlnější mít alergeny tam, kde je samo jídlo.

Jak ukázat alergeny v digitálním menu?

Označte alergeny u každého jídla v přehledu a host je uvidí vedle jídla ve svém jazyce. V doXmenu to funguje takto:

• v seznamu je 14 alergenů EU a také kukuřice a houby;
• ikony alergenů jsou na kartě jídla vedle ceny i na stránce samotného jídla;
• klepnutí na alergen otevře seznam všech jídel, která ho obsahují;
• vyhledávání v menu najde jídla podle názvu, popisu, štítků, ingrediencí i alergenů;
• alergeny se u jídla označí jednou a zobrazují se v každém jazyce menu;
• štítky „Bezlepkové“, „Veganské“ a „Vegetariánské“ pomáhají vybrat jídlo bez zbytečných dotazů.

Na snímku je anglická verze menu: host klepl na lepek a vidí všechna jídla, která ho obsahují.

Papírová tabulka nebo digitální menu: co je spolehlivější?

Digitální menu, protože alergeny jsou uložené u jídla a mění se spolu s ním. Porovnání:

Jak se u alergenů nespletit?

Propojte alergeny s receptem a kontrolujte je při každé změně. Krátký kontrolní seznam:

• každé jídlo má označené alergeny, včetně jídla dne, dezertů a nápojů;
• při novém receptu nebo změně dodavatele se alergeny aktualizují týž den;
• omáčky, dresinky a přílohy jsou zkontrolované stejně pečlivě jako hlavní jídlo;
• zaměstnanci vědí, kde alergeny najít, a umějí hostovi odpovědět;
• v menu nebo u vchodu je napsáno, že se na alergeny lze zeptat;
• při každém novém sezonním menu se alergeny prověří znovu.

Máte-li menu ve více jazycích, porovnejte alergeny a složení v každém z nich: jak na to, jsme popsali v článku o překladu jídelního lístku pro turisty.

Na co se majitelé ještě ptají?

Odkud jsou tyto údaje?

Seznam a pravidla EU: nařízení (EU) č. 1169/2011 na EUR-Lex, příloha II, články 9 a 44. Česká úprava a způsoby sdělení: SZPI (zákon č. 110/1997 Sb., § 9a odst. 1 písm. b); vyhláška č. 417/2016 Sb., § 7 odst. 3), otevřeno 16. října 2026. Seznam alergenů doXmenu je podle údajů služby k 16. říjnu 2026.

Co číst dál: co umí digitální menu doXmenu, jak udělat QR menu za večer a kolik stojí, najdete na stránce ceníku. Nebo začněte měsíc zdarma.