Speisekarte mit Allergenen und Zusatzstoffen: Software nach LMIV

Eine Software für die Allergenkennzeichnung zeigt Ihren Gästen, welche der 14 Hauptallergene in einem Gericht stecken, direkt beim Gericht statt in Fußnoten oder einem Allergenordner. Mit doXmenu markieren Sie die Allergene einmal bei jedem Gericht Ihrer digitalen Speisekarte, Zusatzstoffe wie „koffeinhaltig“ schreiben Sie in die Beschreibung, und der Gast sieht alles in seiner Sprache. Ändert sich ein Rezept, ändern Sie die Auswahl, und die Karte ist sofort aktuell, ohne Neudruck. Dieser Ratgeber zeigt, was die Kennzeichnungspflicht nach LMIV verlangt, wie die Kennzeichnung in doXmenu funktioniert und was trotz Software Ihre Aufgabe bleibt.

Was die Kennzeichnungspflicht verlangt (LMIV, EU-Verordnung 1169/2011)

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung 1169/2011) und die deutsche LMIDV verlangen, dass die 14 Hauptallergene auch bei loser Ware und damit in der Gastronomie angegeben werden: schriftlich, elektronisch oder mündlich, mündlich aber nur mit schriftlicher Dokumentation im Betrieb und einem gut sichtbaren Hinweis darauf (Bundesministerium, Allergenkennzeichnung). Zusatzstoffe wie „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“ oder „koffeinhaltig“ stehen nach der LMZDV auf der Speisekarte oder auf einem Informationsblatt (Landeshauptstadt München, Musterspeisekarte). In Österreich verlangt die Allergeninformationsverordnung dieselben 14 Allergene, üblich mit den Buchstaben A bis R (WKO). Eine digitale Speisekarte hält diese Angaben aktuell, selbst wenn sich Ihre Gerichte ändern.

Die 14 Hauptallergene auf einen Blick

• Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch (Laktose)
• Schalenfrüchte (Nüsse), Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen, Weichtiere

Allergentabelle zum Ausdrucken (PDF): laden Sie die Allergentabelle kostenlos herunter, ein A4-Blatt im Querformat mit den 14 Allergenen und acht leeren Spalten für Ihre Gerichte. Tragen Sie oben den Namen des Gerichts ein, kreuzen Sie jedes enthaltene Allergen an, auch in Saucen und Beilagen, und aktualisieren Sie die Tabelle bei jeder Rezept- oder Lieferantenänderung. Eine Hilfe für Ihr Personal und für Gäste, die danach fragen, keine Rechtsberatung.

So kennzeichnen Sie Allergene mit doXmenu

1. Gericht anlegen und die zutreffenden Allergene auswählen.
2. Zusatzstoffe wie „koffeinhaltig“ oder „mit Farbstoff“ in die Beschreibung des Gerichts schreiben.
3. Gäste sehen die Allergene mit Namen direkt am Gericht, in ihrer Sprache.
4. Ändert sich ein Rezept, ändern Sie die Auswahl beim Gericht, und jeder Gast sieht sofort die neue Angabe. Neu drucken müssen Sie nichts.

Was die Software übernimmt und was Ihre Aufgabe bleibt

• Das übernimmt doXmenu: die Anzeige der Allergene bei jedem Gericht, in jeder Sprache Ihrer Karte und immer auf dem Stand Ihrer letzten Änderung. Tippt ein Gast auf ein Allergen, sieht er jedes Gericht der Karte, das es enthält.
• Das bleibt bei Ihnen: die Richtigkeit der Angaben, für die Sie Rezepte und Zutaten prüfen, die Zusatzstoffe in der Beschreibung und die schriftliche Allergendokumentation im Betrieb. In Deutschland brauchen Sie sie, wenn Ihr Personal mündlich Auskunft gibt, in Österreich in jedem Fall, ob die Information schriftlich oder mündlich erfolgt (WKO).

Allergenliste drucken oder digital kennzeichnen?

Häufig gestellte Fragen

Kostenlos starten oder erstellen Sie Ihre digitale Speisekarte mit Allergenkennzeichnung. Wie Sie die ganze Karte Schritt für Schritt anlegen, zeigt der Ratgeber digitale Speisekarte erstellen.