在欧洲开餐厅，必须告知客人的 14 种过敏原（中、意、英对照）
欧盟要求餐厅在客人点餐前提供 14 种过敏原的信息，现做的菜也包括在内。本文列出中、意、英三语对照，说明中餐调料里容易漏掉的过敏原，以及菜单上的过敏原提示怎么写。
在欧盟开餐厅，要让客人在点餐前能够了解菜品中的 14 种主要过敏原，这是欧盟第 1169/2011 号条例的规定，餐厅现做的菜也包括在内。这 14 种是：含麸质的谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳及乳制品、坚果、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫和亚硫酸盐、羽扇豆和软体动物。
条例于 2011年10月25日通过，2014年12月13日起适用。下面是三语对照表、中餐里容易漏掉的过敏原，以及菜单上的提示怎么写。本文是信息整理，不是法律意见；具体要求请以所在国主管部门的说明为准。
欧盟 14 种过敏原有哪些？（中、意、英对照）
下表的意大利语和英语两栏是条例附件二中各项的名称（省略了“及其制品”等字样）；“doXmenu 标签”一栏是 doXmenu 中文菜单显示的过敏原名称。
| 序号 | 中文（条例所指） | doXmenu 标签 | Italiano | English |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 含麸质的谷物：小麦（包括斯佩尔特小麦、卡姆小麦）、黑麦、大麦、燕麦 | 麸质 | Cereali contenenti glutine | Cereals containing gluten |
| 2 | 甲壳类，例如虾、蟹、龙虾 | 甲壳类 | Crostacei | Crustaceans |
| 3 | 蛋类 | 蛋类 | Uova | Eggs |
| 4 | 鱼类 | 鱼类 | Pesce | Fish |
| 5 | 花生 | 花生 | Arachidi | Peanuts |
| 6 | 大豆 | 大豆 | Soia | Soybeans |
| 7 | 乳及乳制品（含乳糖） | 乳制品 | Latte | Milk |
| 8 | 坚果：杏仁、榛子、核桃、腰果、碧根果（美国山核桃）、巴西坚果、开心果、澳洲坚果 | 树坚果 | Frutta a guscio | Nuts |
| 9 | 芹菜 | 芹菜 | Sedano | Celery |
| 10 | 芥末（芥菜籽制品） | 芥末 | Senape | Mustard |
| 11 | 芝麻 | 芝麻 | Semi di sesamo | Sesame seeds |
| 12 | 二氧化硫和亚硫酸盐（以 SO₂ 计，超过 10 mg/kg 或 10 mg/L） | 亚硫酸盐 | Anidride solforosa e solfiti | Sulphur dioxide and sulphites |
| 13 | 羽扇豆 | 羽扇豆 | Lupini | Lupin |
| 14 | 软体动物，例如贝类、鱿鱼、章鱼 | 软体动物 | Molluschi | Molluscs |
doXmenu 的过敏原标签一共 16 个：除了上面 14 种，还有“玉米”和“蘑菇”。这两种不在欧盟的清单里，店家可以按需要标注。
中餐里哪些调料容易漏标过敏原？
中餐的过敏原常常藏在调料和酱汁里，从菜名上看不出来。下面是一些常见情况，具体请以您所用产品包装上的配料表为准：
- 酱油：很多酱油用大豆和小麦酿造，涉及“大豆”和“含麸质的谷物”。
- 蚝油：用蚝制成，蚝属于软体动物。
- 虾酱、虾皮、鱼露：分别涉及甲壳类和鱼类。
- 芝麻酱、芝麻油、花生酱：涉及芝麻和花生。
- 面条、饺子皮、包子皮、面筋：用小麦粉做成，含麸质。
- 挂糊、蛋炒饭、蛋饺：含蛋。
- 葡萄酒、醋、部分干果：可能含亚硫酸盐。
还要留意一个用词：中文里的“芥末”有时也被用来指山葵（wasabi），而欧盟清单里的“芥末”是用芥菜籽做的 mustard。菜单上写“芥末（芥菜籽）”会更清楚。
过敏原一定要写在菜单上吗？
条例要求的是客人在点餐前能够获得这些信息，并没有限定只能写在菜单上。对现做和散装的食物，具体怎样提供（写在菜单上、单独的过敏原表，还是口头告知并备有书面资料），由各成员国在国内规定中细化（条例第 44 条）。所以在意大利、西班牙或荷兰，具体要求可能不同，请以当地主管部门的说明为准。意大利的罚款和菜单规定，见在意大利开餐馆需要哪些证件；14 种过敏原的西班牙语名称，见西班牙开餐馆的条件。
不管用哪种形式，过敏原信息都要和菜品保持一致。容易出问题的往往不是规定本身，而是更新：换了供应商、改了配方、加了时令菜，过敏原表却没有跟着改。
中国的规定和欧盟有什么不同？
不少华人店主熟悉国内的标签规定。2025年3月27日发布的国家标准 GB 7718-2025 要求预包装食品标示 8 类致敏物质：含麸质的谷物、甲壳纲类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳和坚果，2027年3月16日起施行（《新京报》2025年3月27日报道）。两者的区别如下：
| 对比项 | 欧盟第 1169/2011 号条例 | 中国 GB 7718-2025 |
|---|---|---|
| 过敏原数量 | 14 种 | 8 类 |
| 欧盟多出的种类 | 芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫和亚硫酸盐、羽扇豆、软体动物 | 不在强制清单内 |
| 适用范围 | 预包装食品，以及餐厅现做、散装的食物 | 预包装食品 |
| 开始适用 | 2014年12月13日 | 2027年3月16日 |
菜单上的过敏原提示怎么写？
常见的做法有两种：在每道菜旁边标出过敏原；或者在菜单上写一句提示，请客人向店员询问。下面这句三语提示，可以直接用在菜单或桌牌上：
- 中文：如需了解菜品中的过敏原，请咨询店员。
- Italiano: Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale.
- English: For allergen information, please ask our staff.
如果厨房无法避免交叉接触，例如同一锅油既炸虾也炸蔬菜，建议也在菜单上写明“可能含有微量……”，并让店员知道该怎么回答客人的询问。
在电子菜单上怎么标注过敏原？
在 doXmenu 的控制台里，过敏原是每道菜的一项内容：打开菜品，勾选它含有的过敏原即可。客人在菜品上看到“过敏原”标签，标签跟着客人选择的菜单语言显示；客人还可以点一个过敏原，列出菜单上所有含有它的菜。
换了供应商或改了配方，在同一个地方改过敏原，客人下一次打开菜单就是新的信息，不用重印。建议您打开自己的菜单，逐道菜核对勾选的过敏原是否齐全，再切换每种语言看一遍菜品描述：自动翻译的描述如果提到配料，也要确认译文没有漏掉或改错。
常见问题
欧盟要求标注哪 14 种过敏原？
含麸质的谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳及乳制品、坚果、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫和亚硫酸盐、羽扇豆和软体动物，出自欧盟第 1169/2011 号条例附件二。
餐厅现做的菜也要告知过敏原吗？
要。条例对过敏原信息的要求也适用于非预包装食品，包括餐厅现做的菜；具体怎样提供，由各成员国的国内规定细化。
过敏原可以口头告知吗？
条例本身没有限定形式。是否允许口头告知、需要备哪些书面资料，由各成员国的国内规定决定，请以当地主管部门的说明为准。
菜单上的过敏原提示怎么写？
可以在每道菜旁边标出过敏原，也可以在菜单上写“如需了解菜品中的过敏原，请咨询店员”。意大利语可写“Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale”，英语可写“For allergen information, please ask our staff”。
中国的过敏原规定和欧盟一样吗？
不一样。GB 7718-2025 要求预包装食品标示 8 类致敏物质，2027年3月16日起施行；欧盟要求 14 种，而且也适用于餐厅现做的菜。
资料来源
- 欧盟第 1169/2011 号条例（食品信息条例），附件二和第 44 条，EUR-Lex
- 《新京报》，2025年3月27日，GB 7718-2025 发布的报道
- 维基百科“山葵”词条（“芥末”一词的用法）
- doXmenu 菜单的过敏原标签（产品数据，2026年10月）
除另有注明外，以上资料均于 2026年10月7日查阅；欧盟条例链接到 EUR-Lex 上的法规原文。
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