Affichage des allergènes au restaurant : la règle, les 14 allergènes et un tableau à imprimer
En France, l’information sur les allergènes se donne par écrit, nommée en toutes lettres. Les 14 allergènes avec des plats d’exemple, une affiche et un tableau à copier, et ce que change un menu QR code.
En France, un restaurant doit informer ses clients par écrit, de façon lisible et visible, des allergènes présents dans chaque plat parmi les 14 du règlement (UE) 1169/2011 : soit sur la carte elle-même, soit en indiquant où se trouve cette information écrite, que le client consulte directement et librement (article R412-14 du Code de la consommation). Les allergènes se nomment en toutes lettres, sans code, et une information seulement orale ne suffit pas.
Ci-dessous : la règle mot pour mot, les 14 allergènes avec des exemples de la cuisine française, une affiche et un tableau à imprimer, ce que change un menu QR code, et la situation en Belgique et en Suisse. Vérifié le 17.10.2026.
Que dit la règle ?
L’article R412-14 du Code de la consommation (issu du décret 2015-447, renuméroté en 2016) prévoit que « dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place », sont portés à la connaissance du consommateur, « sous forme écrite, de façon lisible et visible des lieux où est admis le public » :
- soit l’information sur les allergènes elle-même ;
- soit « les modalités selon lesquelles cette information est tenue à sa disposition ». Dans ce cas, le client doit pouvoir « accéder directement et librement à l’information, disponible sous forme écrite ».
La fiche de Service Public sur les allergènes (vérifiée le 23.10.2025) ajoute trois précisions pratiques :
- le support est libre : « Il peut s’agir d’une ardoise, d’un cahier répertoriant les allergènes présents dans les plats servis, d’une mention écrite sur les plaquettes des menus, ou de tout autre système d’information directement et librement accessible aux clients » ;
- « La dénomination des allergènes ne doit pas être codifiée » : pas de numéros ni de pictogrammes seuls, mais les noms en toutes lettres ;
- « Le consommateur ne doit pas avoir à chercher l’information ni à la demander. »
Une infraction est une contravention de 5e classe : jusqu’à 1 500€ d’amende, et 7 500€ pour une société (article R451-1 du Code de la consommation, articles 131-13 et 131-41 du Code pénal).
Ces règles sont contrôlées. Lors de sa campagne de 2016, la DGCCRF a vérifié 7 779 établissements dans 88 départements, dont 2 004 restaurants, avec un taux d’anomalie de 45,5 %, et a conclu qu’« aucun des secteurs contrôlés sur ce point ne respecte pleinement les obligations réglementaires ».
Information, pas un conseil juridique. Vérifié le 17.10.2026 : Code de la consommation, articles R412-12 à R412-16 et R451-1 (version consolidée à jour au 10.10.2026) ; fiche F32192 de Service Public ; fiche de la DGCCRF sur l’étiquetage des allergènes.
Quels sont les 14 allergènes ?
Ce sont ceux de l’annexe II du règlement (UE) 1169/2011, les mêmes dans toute l’Union européenne. Ci-dessous, leur dénomination selon l’annexe, et des plats où on les trouve souvent :
| # | Allergène (annexe II) | Où il se cache souvent |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten (blé, dont épeautre et khorasan, seigle, orge, avoine) | pain, croûtons, pâte brisée ou feuilletée, farine des sauces et des roux, chapelure, bière |
| 2 | Crustacés | crevettes, langoustines, homard, tourteau, bisque, plateau de fruits de mer |
| 3 | Œufs | mayonnaise, aïoli, béarnaise, hollandaise, quiche, crème brûlée, mousse au chocolat, pâtes fraîches |
| 4 | Poissons | tous les poissons, anchois de la tapenade et de la salade niçoise, soupe de poisson, sauce Worcestershire |
| 5 | Arachides | cacahuètes, beurre de cacahuète, certaines sauces de cuisine asiatique |
| 6 | Soja | sauce soja, tofu, boisson au soja dans le café |
| 7 | Lait (y compris le lactose) | beurre, crème, fromages, béchamel, gratin dauphinois, purée |
| 8 | Fruits à coque | amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil et de macadamia, pistaches : frangipane, praliné, financiers, nougat |
| 9 | Céleri | fonds et bouillons, potages, céleri rémoulade |
| 10 | Moutarde | vinaigrette, mayonnaise, sauce moutarde, lapin à la moutarde |
| 11 | Graines de sésame | pains aux graines, houmous, tahini |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites (plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l) | vin, fruits secs comme les abricots, certains vinaigres |
| 13 | Lupin | farine de lupin dans certains pains et pâtisseries |
| 14 | Mollusques | moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, escargots, calamars, seiches, poulpe |
Quand une carte n’a pas de liste d’ingrédients, le règlement prévoit la formule « contient » suivie du nom de l’allergène (article 21) : « Contient : lait, œufs ».
Une affiche et un tableau à imprimer
Le plus simple pour suivre l’article R412-14 : les allergènes écrits sous chaque plat, sur la carte, et une affiche qui dit où trouver le détail. Voici un texte d’affiche à copier, à placer à l’entrée et près du comptoir :
Allergènes
Les allergènes présents dans nos plats sont indiqués par écrit, plat par plat :
- sur notre carte ;
- sur notre menu en ligne, avec le QR code de votre table ;
- dans notre cahier des allergènes, en libre consultation au comptoir.
Notre équipe répond volontiers à vos questions.
Et voici le modèle du cahier des allergènes : une ligne par plat, les allergènes en toutes lettres, la date de la dernière vérification. Copiez le tableau dans un traitement de texte ou un tableur, complétez-le avec vos recettes et imprimez-le. Les lignes remplies sont des exemples : vérifiez chaque recette avec votre cuisine et vos fournisseurs.
| Plat | Allergènes présents (en toutes lettres) | Vérifié le | Par |
|---|---|---|---|
| Bœuf bourguignon | Céréales contenant du gluten (farine de la sauce), Anhydride sulfureux et sulfites (vin), Céleri (fond) | __/__/____ | __________ |
| Salade niçoise | Poissons (thon, anchois), Œufs, Moutarde (vinaigrette) | __/__/____ | __________ |
| Moules marinières | Mollusques, Anhydride sulfureux et sulfites (vin blanc), Lait (beurre) | __/__/____ | __________ |
| Crème brûlée | Lait, Œufs | __/__/____ | __________ |
| Tarte aux pommes | Céréales contenant du gluten, Lait (beurre), Œufs | __/__/____ | __________ |
| __/__/____ | __________ | ||
| __/__/____ | __________ |
Mettez la ligne à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur : une sauce achetée qui change de composition change aussi vos allergènes.
Un menu QR code suffit-il ?
Un menu en ligne qui nomme les allergènes sous chaque plat est une information écrite. À notre avis, il peut entrer dans « tout autre système d’information directement et librement accessible », mais aucun texte ne le dit expressément, et un point reste ouvert : le client sans téléphone, ou dont la batterie est vide. Au 17.10.2026, nous n’avons trouvé aucune position de la DGCCRF sur les allergènes affichés par QR code. La ligne prudente :
- les allergènes sur le menu QR code, plat par plat ;
- les mêmes allergènes sur la carte imprimée, ou dans un cahier en libre consultation ;
- une affiche visible qui dit où se trouve l’information.
Le menu QR code ne remplace donc pas le cahier : il le complète, et il répond à la plupart des questions avant même qu’elles soient posées, dans la langue du client.
Comment les allergènes s’affichent-ils dans doXmenu ?
Vous les sélectionnez une fois par plat dans le tableau de bord, et le client les voit sur la fiche du plat, nommés dans sa langue. Dans doXmenu :
- la liste comprend les 14 allergènes de l’UE et, en plus, le maïs et les champignons, qui ne font pas partie des 14 allergènes réglementaires ;
- les allergènes s’affichent par leur nom sur la fiche du plat ;
- un appui sur un allergène montre tous les plats qui le contiennent ;
- la recherche trouve un plat par son nom, sa description, ses ingrédients, ses étiquettes et ses allergènes ;
- une recette change ? Vous corrigez l’allergène une fois, et il change aussitôt dans toutes les langues ;
- les étiquettes « Végétarien », « Végétalien » et « Sans gluten » aident le client à choisir sans multiplier les questions.
Sur l’image, la version anglaise d’un menu : le client a touché « gluten » et voit chaque plat qui en contient.
Deux choses à savoir. D’abord, certains libellés français de doXmenu sont plus courts que la dénomination de l’annexe II : « Gluten » pour « Céréales contenant du gluten », « Sésame » pour « Graines de sésame » ou « Sulfite » pour « Anhydride sulfureux et sulfites ». Si vous voulez la dénomination complète, écrivez-la aussi dans la description : « Contient : graines de sésame ». Ensuite, l’étiquette « Sans gluten » ne se pose que sur un plat qui contient au plus 20 mg/kg de gluten (règlement d’exécution (UE) 828/2014) : en cuisine partagée, la contamination croisée compte.
Et en Belgique, en Suisse ?
- Belgique : l’information sur les allergènes peut être donnée oralement ou par écrit (arrêté royal du 17.07.2014). À l’oral, un membre du personnel doit être présent en permanence pour renseigner le client, parmi d’autres conditions ; à l’écrit, l’information est clairement apparente, ou le client sait où la trouver, par exemple dans un registre au comptoir (SPF Santé publique, page mise à jour le 18.12.2025). Plus de détails sur notre page sur la Belgique.
- Suisse : l’information orale n’est admise que s’il est « mentionné par écrit et de manière bien visible que les informations peuvent être demandées oralement », et si le personnel dispose de l’information par écrit ou qu’une personne formée peut la donner immédiatement (OIDAl, article 5). À l’écrit, elle figure sur la carte ou sur un écriteau. Plus de détails sur notre page sur la Suisse.
Information, pas un conseil juridique. Vérifié le 17.10.2026 : SPF Santé publique, « Déclarations des allergènes » (Belgique) ; ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires, OIDAl, état au 01.07.2025 (Suisse).
Voyez aussi notre menu digital pour restaurant, nos tarifs et nos chevalets QR code.
Les autres questions des restaurateurs
L’affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
Oui. L’article R412-14 du Code de la consommation impose une information écrite, lisible et visible : les allergènes eux-mêmes, ou l’endroit où le client trouve cette information écrite, en libre accès. Les allergènes se nomment en toutes lettres.
Suffit-il que le serveur réponde à l’oral ?
Pas en France : la règle demande une information écrite, que le client n’a ni à chercher ni à demander. Le serveur complète, il ne remplace pas. En Belgique, l’information orale est admise sous conditions.
Peut-on utiliser des pictogrammes ou des numéros ?
Pas seuls. Service Public rappelle que la dénomination des allergènes ne doit pas être codifiée : un pictogramme peut accompagner le nom, pas le remplacer.
Le menu QR code suffit-il pour les allergènes ?
Il donne l’information écrite plat par plat, dans la langue du client. Gardez aussi la carte imprimée ou un cahier des allergènes en libre consultation pour les clients sans téléphone, et une affiche qui dit où trouver l’information.
Quelles sont les sanctions ?
Une contravention de 5e classe : jusqu’à 1 500€ d’amende pour une personne physique et 7 500€ pour une société (article R451-1 du Code de la consommation).
D’où viennent ces informations ?
Code de la consommation, articles R412-12 à R412-16 et R451-1 (version consolidée à jour au 10.10.2026) ; Code pénal, articles 131-13 et 131-41 ; règlement (UE) n° 1169/2011, articles 21 et 44 et annexe II ; règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 ; Service Public, « Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? » (fiche F32192, vérifiée le 23.10.2025) ; DGCCRF, « L’étiquetage des allergènes, un impératif de santé publique » (campagne 2016) ; Belgique : SPF Santé publique, « Déclarations des allergènes » (18.12.2025) ; Suisse : OIDAl (état au 01.07.2025). Allergènes et libellés de doXmenu : données du service au 17.10.2026. Volume de recherche : Google Keyword Planner, France, 17.10.2026 (« affichage allergènes », 140 recherches par mois). Sources consultées le 17.10.2026.
À lire ensuite : l’origine des viandes au restaurant, la carte en anglais et en d’autres langues et l’affichage des prix au restaurant. Ou commencez avec le premier mois offert.
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